Татаки, гюдон и никудзяга – звучит как заклинание из японской кухни, но на деле это просто вкуснятина, которая заставляет забыть о диетах и считать калории только на следующий день. Готовить эти блюда – сплошное удовольствие, а есть их – ещё большее, особенно если при этом не думать о том, что говядина в Японии когда-то была чуть ли не запретным плодом.
Да-да, вы не ослышались: в стране восходящего солнца к мясу относились так трепетно, что даже памятники животным ставили – мол, спасибо тебе, корова или свинья, за то, что ты стала нашим обедом.
История эта забавная и немного драматичная. В далёком 645 году император Тэмму решил стать буддистом по полной программе и объявил бойкот мясу.
Не просто так там «бойкот», а полный запрет на пять видов мяса: говядину, конину (да-да, японцы тоже любили лошадок), курятину (курочки плакали), собак и обезьян (видимо, чтобы никто не подумал о зоопарке). И вот представьте себе: целых 12 веков народ обходился без мяса!
Это примерно столько же времени, сколько прошло с тех пор, как ваш дедушка пытался освоить интернет.
Но времена менялись. В начале XVII века императорская элита получила право тайком от народа лакомиться свининой. Особенно прославился последний сёгун Ёсинобу – его прозвали «Бута-ити Сама», что можно перевести как «Господин из рода Хитоцубаси с любовью к свинине». Представьте себе дворецные интриги: «Ай-яй-яй, он ест свинину!
Что скажут старейшины?»
Настоящий переворот произошёл после революции Мэйдзи в 1868 году. Император Мэйдзи решил: хватит уже этих запретов – будем есть мясо как все цивилизованные люди! Советник Окубо Тосимити докладывал ему о возмущении народа: «Ваше Величество, люди недовольны!
Они считают мясо нечистым!» А император ответил мудро: «Ну что ж делать? Надо для дипломатии жертвовать своими принципами.
Иначе иностранцы нас не поймут». Вот так дипломатия и мясо пошли рука об руку.
Однако радость длилась недолго.
Через месяц после отмены запрета во дворец ворвались вооружённые религиозные фанатики из сюгэндо и устроили настоящий скандал: кричали на всю округу про грехи поедания мяса. Дворцовая охрана реагировала быстро – четверых застрелила на месте!
Можно представить себе реакцию придворных: «Ну всё… теперь нам точно придётся прятать свои стейки под столом».
Чтобы успокоить народ и доказать пользу мяса для здоровья японцев, был привлечён Фукудзава Юкити – знаток западных наук и мастер пропаганды. Он написал трактат под названием «Никудзики-но сэцу», где объяснял всем скептикам: мол, без мяса вы будете слабые и больные. К тому же он открыл школу Кэйо Гидзюку с обедами из говядины – прямой путь к сердцу учащихся через желудок.
Но даже после всех усилий многие японцы продолжали относиться к говядине с подозрением – проходили мимо мясных лавок с зажатыми носами и закрытыми глазами.
Как говорится в одном анекдоте того времени: «Почему японцы боятся говядины? Потому что она выглядит слишком аппетитно… а вдруг это грех?» Со временем ситуация улучшилась – к 1877 году в Токио уже было более 500 ресторанов с мясными блюдами!
А потом случилось Великое землетрясение Канто в 1922 году — катастрофа страшнее любого гастрономического запрета! Города Токио и Иокогама были разрушены до основания. На помощь пришли иностранцы со всего мира — США прислали тонны продовольствия включая консервы солонины.
Пострадавшие вынуждены были есть этот продукт — вот вам и неожиданная дегустация запрещённого раньше мяса! После этого табу окончательно рухнуло.