В моей коллекции кулинарных книг времён СССР есть одна настоящая жемчужина – «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» от Р. Кенгиса и П. Мархеля. Эта книга не просто книга, а целая энциклопедия сладкоежек и домохозяек, выпущенная в далёком 1959 году тиражом в полмиллиона экземпляров.
Представьте себе: в эпоху, когда у каждого второго на кухне стоял самовар и пара ложек сгущёнки, эта книга была настоящим кулинарным бестселлером! В ней собрано аж 553 рецепта — столько вариантов выпечки можно было приготовить дома, что даже самый искушённый гурман мог растеряться.
Сегодня многие ругают эту книгу за «примитивность» и «устаревшие вкусы». Мол, кто сейчас ест булочки с живыми дрожжами?
А вот тут я вам расскажу забавную историю. Знакомый кондитер как-то решил удивить публику и испечь торт по рецепту из книги Кенгиса. И что вы думаете? Его гости были в восторге!
Один даже сказал: «Это не торт, это машина времени — съел кусочек и сразу вернулся в детство!» Так что не спешите списывать со счетов старые рецепты — они как бабушкины сказки: просты, но мудры.
Рудольф Кенгис был не просто автором одной книги – он написал целых пятнадцать трудов о тесте! Его приглашали писать учебники для кулинарных училищ и разрабатывать ГОСТы (да-да, тех самых официальных стандартов).
Он совершенствовал свои рецепты так же тщательно, как советский инженер доводил до ума ракету. Ну а его самая известная книга пережила несколько переизданий и даже была переведена на румынский и немецкий языки – видимо, вкус советской выпечки покорил не только родные просторы.
Среди рецептов есть всё: от обычной булочки до каравайчиков из Серпухова и Орла (если кто-то думает, что это названия новых моделей автомобилей — нет, это хлебобулочные шедевры). Самое интересное — в книге описаны кулинарные приёмы, которые сегодня почти забыты. Например, живые дрожжи!
Современные пекари чаще используют сухие или быстродействующие дрожжи — мол, время дорого. Но если вы хотите почувствовать настоящий аромат домашней выпечки — попробуйте рецепт с живыми дрожжами.
Как говорится: «Живые дрожжи – живой вкус».
А теперь немного весёлого анекдота на тему кухни: приходит муж домой после долгого дня и видит на столе огромный лимонный пирог из книги Кенгиса. Он пробует кусочек и говорит: «Дорогая, этот пирог такой вкусный… Наверное потому что ты его сделала?» Жена отвечает: «Нет-нет, это всё заслуга Кенгиса!» Вот так иногда классика спасает семейный ужин.
Любопытно также узнать о том, что в книге есть не только русские рецепты. Там представлены французские пирожные «Буше», немецкий штоллен (кстати тогда его называли струделем!), австрийский штрудель с яблоками или творогом – настоящий международный кондитерский фестиваль!
Представьте себе советскую домохозяйку 50-х годов с книгой под мышкой и штруделем в руках – вот это был бы повод для гордости перед соседями!
Что касается оформления тортов и кремов – здесь Кенгис тоже впереди планеты всей. В книге много оригинальных идей по пропитке бисквитов ромом (да-да!), разнообразным помадкам и заварным кремам – их там столько видов, что можно устраивать дегустацию каждый день недели! Помню случай: одна моя знакомая решила сделать заварной крем по рецепту из книги.
Результат превзошёл все ожидания — её дети сказали ей спасибо трижды подряд (что бывает редко!).